Les ingrédients
La recette
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350 g de farine tamisée |
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7 oeufs |
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200 g de beurre+ 20 g pour le moule |
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1/4 de litre de lait |
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260 g de sucre semoule |
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vanille liquide |
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1 pincée de sel |
Travailler le tout doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme. Former une boule, couvrir la terrine d'un torchon et laisser reposer pendant 1 heure ou 2 dans un endroit bien frais.
Pendant ce temps, préparer la crème patissière : faire chauffer le lait dans une casserole avec 4 à 5 gouttes de vanille liquide. Dans une terrine, mélanger 3 jaunes d'oeufs avec le reste de sucre juqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer 30 g de farine et verser ensuite le lait bouillant tout doucement sans cesser de remuer.Transvaser dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen en tournant sans arrêt. Verser dans un saladier et laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau sur le dessus.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et disposer les 2/3 dans un moule rond beurré et fariné en faisant un gros bourrelet le long des bords. Remplir l'intérieur de crème pâtissière. Bien étaler régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.
Recouvrir avec le reste de pâte. Pincer bien les bords du gâteau et à l'aide d'un petit couteau pointu, le percer de quelques petits trous afin que la vapeur s'échappe. Décorer de croissilons à l'aide de la pointe d'une fourchette.
Dorer le dessus au jaune d'oeuf mélangé avec une goutte d'eau, en se servant d'un pinceau car cette pâte est très fragile. Faire cuire pendant 35 à 40 minutesà four chaud (th 7 - 210 °).
Laisser refroidir avant de démouler.
